Carga Horária
12 HORAS
Objetivo
Capacitar os participantes sobre os procedimentos gerais relativos às boas práticas de manipulação de alimentos, visando a melhoria do padrão de qualidade e atendimento a legislação sanitária vigente.
A quem se destina
- Profissionais da área de alimentos;
- Manipuladores que atuam no processamento de alimentos em indústrias;
- Cozinheiros, padeiros, confeiteiros, açougueiros, auxiliares de cozinha;
- Proprietários, encarregados e supervisores de empresas do setor de alimentação (restaurantes, bares, lanchonetes, bufês, padarias, confeitarias, açougues, supermercados).
Aspectos Legais
Curso reconhecido pela Vigilância Sanitária.
Conteúdo, carga horária e certificação em conformidade com a Portaria n° 78/2009.
Conteúdos
Módulo I Introdução e Microbiologia dos alimentos
- Princípios gerais da qualidade;
- Microbiologia dos alimentos: contaminantes alimentares;
- Doenças transmitidas por alimentos;
Módulo II Manipulação higiênica dos alimentos
- Pré-preparo, preparo, porcionamento, conservação;
- Destino das sobras;
Módulo III Procedimentos de Boas Práticas
- Estrutura física;
- Controle da qualidade da água de abastecimento;
- Controle integrado de pragas;
- Controle da saúde dos manipuladores;
- Adequação dos uniformes;
- Higiene do ambiente, utensílios e equipamentos;
- Higiene pessoal e comportamento no trabalho;
- Seleção e controle de fornecedores;
- Manutenção de equipamentos;
- Contaminação cruzada; alimentos crus e cozidos;
- Manejo de resíduos (lixo);
- Regras para visitantes;
- Documentação da qualidade (Manual e POPs).
Professores
Cláudia Verdum Viegas – Farmacêutica – Bioquímica e Tecnóloga de Alimentos; Mestre em Microbiologia de Alimentos pela UFRGS (1996); Atua como professora e coordena o curso de Engenharia de Alimentos da FAHOR e é consultora da Referenda Consultoria na área de alimentos.
Ana Paula Cecatto – Química Industrial de Alimentos; Mestre e Doutora em Agronomia pela UPF (2014). Atua como professora do curso de Engenharia de Alimentos da FAHOR e com assistência técnica e científica na Cecatto e Dalla Vechia.
Local
Presencial – Campus FAHOR
Investimento
Em 3x de R$ 95,20 ou R$ 280,00 à vista.
Associados da ACIAP (consultar condição especial)
Datas
09, 10 e 17 de novembro de 2026